A super food in the making: Bone Broth

LET Mino
May 13, 2015
3 min read

Knochenbruehe ist einfacher...

... als vermutlich viele denken; zumindest mit einem Schnellkochtopf. Damit dauert es bei Rinderknochen naemlich bloss 3 Stunden.

Ich hatte das grosse Glueck, dass ich mir, als ich eine Zeit lang an einem Ort laenger verweilte (Wer es noch nicht weiss: Ich bin ein Backpacker:)), mir von einer Bekannten einen Schnellkochtopf oder Dampfkochtopf leihen konnte. Vorher hatte ich es eins, zwei mal mit einem normalen Topf probiert und fuer mich steht jetzt fest: Wenn ich mal gross bin, will ich einen Schnellkochtopf haben:D

Erfahrungen mit einem Schongarer habe ich (noch) nicht gemacht.

Also, Knochen in den Topf, mit Wasser fuellen, sodass alle Knochen mit Wasser bedeckt sind, ein bisschen Essig dazu (ziemlich egal welchen) und 30 Minuten warten. Der Essig greift die Oberflaeche der Knochen an, was die Freigabe der Minerale in die Bruehe, was wir ja wollen, vereinfacht und verbessert.

Nach 30 Minuten was immer Gemuese man zuhause hat oder mag grob schnibbeln und auch in den Topf werfen.

Deckel verschliessen und aufkochen. Sobald es kocht, auf geringe Hitze runterdrehen und 3 Stunden koecheln lassen.

Das wars!

Bone broth is easier...

... to make than a lot of people think; at least with a pressure cooker. With a pressure cooker it just takes 3 hours with beef bones.

I had the great luck to be able to lend me a pressure cooker from a friend while I was staying longer at a certain place (Maybe somebody doesn't know: I am a backpacker right now:)). I tried before one or two times in a normal pot and it is clear for now: When I grow up I want a pressure cooker:D

I don't have any experience with a slow cooker (yet).

So, bones in the pot, fill it with water that all the bones are covered, a little vinegar to it (doesn't really matter which type) and wait 30 minutes. The vinegar is supposed to start to break down the bones so that the minerals are easier released to the broth, and we want the minerals in the broth.

After 30 minutes cut up roughly whatever veggie you fancy or have at home and throw them in the pot, too.

Close lid and boil. As soon as it boils turn the heat down and let it simmer for 3 hours.

That's it!

Deim Schnellkochtopf nach 3 Stunden einfach Herd abschalten und warten bis der Druck abgeklungen ist. Deckel öffnen, Brühe durch Sieb in Behälter abgießen (siehe Bild 1, 2 und 3). Fertig!

When using a pressure cooker just turn off heat after 3 hours and wait until the pressure released naturally. Open up lid and pour broth through a colander in containers (see picture 1,2 and 3).

Done!

Tips:

- benutzte Knochen können wiederverwendet werden; ab in die Tiefkühltruhe bis zur nächsten Knochenbrühe-Magie;)

- Nach Abschalten der Herdplatte nicht zu lange warten mit dem Abgießen, sonst verhärtet sich das Fett und dann wirds etwas kuddel-muddelig..;)

Tips:

- you can reuse used bones; just put the used ones in the freezer for next time making bone broth magic

- after you turned off the stove don't wait too long with transfering the broth into containers, otherwise the fat hardens up and then it can get a little-big of a kerfuffle.